Buey es el nombre que se le da al macho bobino (toro) castrado dedicado especificamente al engorde y sacrificio. Para que un macho bobino se transforme en buey es necesario que su castración se produzca después de la pubertad, si dicha castración se realizase antes de la misma se generan novillos.

Se denomina carne roja debido a su alto contenido en mioglobina que le da su color característico, es rica en hierro y el contenido del mismo que podemos encontrar en ella es superior al de la carne de ternera blanca o rosada.