La carrillada de ternera ha ganado en los últimos años un puesto en las mejores mesas que nunca debió haber perdido. Se trata de una carne tremendamente jugosa para guisar pudiendo también usarse para cualquier caldo ya que dado su alto contenido en hierro y otros minerales aporta al mismo una gran cantidad de nutrientes.

Se obtiene de la cabeza de la ternera, concretamente son los carrillos, su aspecto es obscuro debido a su alto contenido en hierro y presenta vetas de nervios que tras su cocinado quedan melosos y tiernos.

No olvide que el tiempo de cocción de esta carne ha de ser algo superior al de cualquier otra carne de guisar.

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